滴滴点点 发表于 2015-11-24 18:46

年末将至 快来尝尝红河的杀猪饭

在红河的农村,每年腊月是最忙最热闹的日子,因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年,并邀请亲朋好友一起到家里品尝,这便是本土俗称的“杀猪饭”。



杀猪饭
凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。

滴滴点点 发表于 2015-11-24 18:47

遇上杀猪的日子,刚进入村寨,就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声,好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。



杀猪
杀猪完毕会将头刀肉和心肺酬劳壮汉们,一部分五花肉做腌肉,两个后腿腌制火腿,其余的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗,常见的菜谱有乱炖、小炒、沾水三线肉、水煮酥肉、凉拌猪头肉、爆炒杂碎、拼盘肉、煮排骨、红烧猪蹄(神腿)、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……

滴滴点点 发表于 2015-11-24 18:47



年末将至 快来尝尝红河的杀猪饭
香肠
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪,头道猛菜就有了。这头道猛菜,汉语叫做血旺或者白旺,也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足,需要团队合作:盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴,去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置,需要拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌,那边的另一人动作也不慢,已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等,快刀切片,入锅炒到香脆,然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时候,第四人先撒一把薄荷进去,然后把一块烧到通红的栗炭,扔进盆中,刺啦一声,白烟起时,白旺或者血旺,便告淬成。

滴滴点点 发表于 2015-11-24 18:48



血旺
亲朋好友陆续上桌,主人家很热情,看见你的碗空了就给你添饭添菜,还亲自加酒敬烟。往日安静的庭院,一时间,人气倍增、喜气洋洋。

滴滴点点 发表于 2015-11-24 18:49



上菜了
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