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标题: 干锅鸡翅 [打印本页]

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:40
标题: 干锅鸡翅

[attach]3665[/attach]

“喜欢吃辣的朋友，队形走起。。。。”
主料
鸡翅 (750克) 土豆 (一个) 葱 (两根) 蒜苗 (两根) 芹菜 (适量) 姜 (一块) 蒜瓣 (四个) 干辣椒圈 (适量) 小米椒 (十二个) 豆豉 (适量)
辅料
红汤火锅底料 (一袋) 豆瓣酱 (适量) 花椒 (40粒) 盐 (适量) 蔬之鲜 (适量) 食用油 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜热菜超辣炒三刻钟普通难度

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:42
[attach]3666[/attach]买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）

[attach]3667[/attach]准备好所有需要的食材。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:43
[attach]3668[/attach]土豆去皮切成大条。

[attach]3669[/attach]锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:44
[attach]3671[/attach]复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。

[attach]3670[/attach]接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上捞出。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:44
[attach]3672[/attach]炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。

[attach]3673[/attach]把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:46
[attach]3674[/attach]锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。

[attach]3675[/attach]花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:46
[attach]3676[/attach]干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。

[attach]3677[/attach]然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:47
[attach]3678[/attach]然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟

[attach]3679[/attach]接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:48
[attach]3680[/attach]关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

[attach]3681[/attach]装锅撒些香菜或葱花，上菜了！成品图，这是在灯光下拍的。

作者: 心诚 时间: 2015-8-31 17:49
[attach]3682[/attach]成品，这是在自然光下拍的。

小窍门：
（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

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