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标题: 舌尖上的云南南路 [打印本页]

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 12:55
标题: 舌尖上的云南南路
第一站：上海特色老牌美食生煎、粽子、猪排、奶茶、白斩鸡等沪上老字号美食聚集之处。

大壶春

从阿宝猪排往前走一点，就能看到大壶春，门面不大，但还是有很多慕名而来的人。上海有太多的生煎店，各有千秋，很难评出个孰优孰劣。小杨生煎是现在人气最旺的一家，丰裕生煎在上海广布门店，而最古老最经典的则非大壶春莫属，在这个汤包当道的年代现在采用着最传统的做法，窄小而简陋的店面却承载着无数的回忆。它是沪上的又一老字号。这家的生煎是正宗的上海生煎——皮是发酵过的，口感更为蓬松可口，面粉的芳香也更浓郁，生煎皮厚厚的，油少馅多，汤汁不多，稍许有些甜味（唯一汤汁不多却出名的生煎），肉质紧实，有嚼劲，里面还有虾仁，其实无论小笼还是生煎，并不是非要灌汤才好。虽然云南路上的商业环境不如从前，但还是有络绎不绝的顾客为了大壶春的生煎而来，可见好吃才是硬道理。

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【贴士】
地址：黄浦区云南南路71号
招牌美食：生煎

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 12:56
阿姨奶茶

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和大壶春紧连着的就是阿姨奶茶专卖店，沪上超好喝的血糯米奶茶就来自于这里，阿姨奶茶是上海2013最具人气美食推荐品牌，由于良好的品牌形象和产品的优越性，得到了广大顾客的青睐和肯定，说是奶茶铺，其实阿姨最早开始卖的就是绿豆汤。云南南路上的阿姨奶茶的员工是跟着阿姨最早的一批员工，味道也最接近正宗的第一家阿姨奶茶店。听闻阿姨每天四五点就起床煮奶茶，传统的大锅烧煮，经典的红茶与鲜奶的配比，口感喝起来竟能如此香浓醇厚，甜而不腻，奶茶里面的血糯米也是用老法“蒸”字诀制作，十多年口味如一。除了血糯米之外，还有爽口的绿豆汤，自制的手工芋圆、仙草等各种材料，喝过的都说赞。

【贴士】
地址：上海黄浦区云南南路79号
招牌美食：血糯米奶茶、绿豆汤

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 13:15
小绍兴店名由来

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“说起白斩鸡，就数小绍兴”已成为上海人的一句口头禅。小绍兴地处路口，从阿姨奶茶店过去没几步就能看到，硕大的招牌和店面引人注目。“小绍兴”创始于1943年，距今已有60多年的历史。“小绍兴”鸡粥店座落在大世界东侧的云南路上，创办至今已数十年历史，创办人是章润牛、章如花兄妹。“小绍兴”这个店名是顾客喊出来的，粥店的前身原为粥摊，摊主章润牛，那时，一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、王丹凤等，每当他（她）们半夜演完戏后，总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵，并成了常客，由于章氏兄妹的鸡粥摊没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。

【贴士】
地址：黄浦区云南南路69-75号
招牌美食：白斩鸡、三黄鸡、鸡粥

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 13:17
燕云楼文化

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在西方人的心里，闻名遐迩的北京烤鸭，是中国饮食文化永恒的光彩，在上海人的眼中，吃烤鸭非得到老字号燕云楼去不可，因为在燕云楼的烤鸭里，有它的历史、特色、更有它的价值。燕云楼是一家著名特色京菜馆，创建于一九三六年。燕云楼地理位置极好，和小绍兴、金陵盐水鸭在路口呈现“三店鼎立”的局面，餐厅外那刚劲有力、秀逸飘洒的“燕云楼”三个金色大字，是已故中国科学院院长郭沫若的墨迹。燕云楼八楼大堂餐厅，可容纳三百余位贵宾同时用餐，九楼拥有十套环境优雅的包房，畅观楼、陶然亭、琉璃厂、广和楼、丰泽园、居庸关等人文景观融入各间包房装潢之中，更增添了“京味”文化氛围。燕云楼不仅是一家中华老字号饭店，而且还是上海市文明单位“四连冠”企业。

【贴士】
地址：黄浦区云南南路100号
招牌美食：烤鸭、片皮鸭

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 13:17
燕云楼的烤鸭技艺，在上海首屈一指；它具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点，多次在全国食品博览评比中获得金奖，在上海形成了“欲尝烤鸭香，必到燕云楼”的新景观。作为沪上为数不多的京菜馆，除了烤鸭外，燕云楼京菜的特点是用料精细，品种丰富，操作讲究，口味多变。讲究爆、炒、烧、煮、炸、溜、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、糟、卤等。燕云楼的京菜不仅师承祖传，全面继承传统的烹饪方法外，还独具匠心，改革创新。精心创造出一批经久不衰、脍炙人口的看家菜点，深受中外宾客喜爱。

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作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 13:18

五芳斋
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从燕云楼出来往前走就能看到五芳斋了，五芳斋号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。上海五芳斋创建于（清咸丰八年），一八五八年，距今已整整150年，1993年被人民共和国国内贸易部第一批命名的中华老字号企业。2008年五芳斋总店迁址云南南路28号，环境很古色古香，在原来粽子，糕团的基础上，五芳斋又推出具有传统工艺、上海口味的特色精品粽子，如干贝、大虾、蛋黄、大肉等，随后又推出五芳斋蟹粉小笼，灌烫包子，萝卜丝酥饼等一批特色上海点心，想要回味一下老上海的味道，自然不能错过五芳斋的经典粽子和糕点。

【贴士】
地址：云南南路28号(近延安中路)
招牌美食：粽子、蟹粉小笼

作者: 宋小宝 时间: 2015-9-7 13:18
鲜得来排骨年糕
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鲜得来地处五芳斋旁边，红色的店名让人很远就看到了这家店。鲜得来创始于1921年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。鲜得来在云南南路总店推出上海风味的各式炒菜小吃，组成了以快餐、炒菜小吃、包房宴席为一体的多种消费格调，能满足多种层次的消费需求，使鲜得来排骨年糕快餐公司成为沪上快餐小吃林中的一颗明珠。鲜得来以排骨年糕而闻名，它的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

【贴士】
地址：黄浦区云南南路46号
招牌美食：排骨年糕

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