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标题: 海鲜控必看 1小时做好4道胶东海鲜菜 [打印本页]

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-18 17:36
标题: 海鲜控必看 1小时做好4道胶东海鲜菜
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胶东海鲜素以新鲜味美著称，其实并不崇尚过度加工，而是以简单的白灼、清蒸和快炒为主，要的就是那一份原汁原味的鲜美。刚好赶上老家亲戚给带过来新鲜的当地海鲜，立即下厨忙活起来，因为工序简单，1个小时即可做好4道海鲜菜，今天分享给大家做法，想吃地道的胶东海鲜，自己在家就可以尝试哦！

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-18 17:36
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第1道：时蔬溜扇贝丁用时20分钟

胶东人喜欢吃扇贝，当通常直接整盆清蒸，或者干脆趁生剥丁，用来炒着吃或做汤，都是鲜美滑嫩，市场上常有剥好的扇贝丁直接出售，北京市场鲜有见到，大家实在想吃可以自己买回扇贝回来剥。

原料：扇贝丁、胡萝卜、黄瓜、蒜

做法：

1.胡萝卜和黄瓜切丁后下水焯熟，之后过凉水沥干后待用；

2.锅中热油下入蒜辫爆香，放入胡萝卜、黄瓜丁、扇贝丁大火翻炒；

3.翻炒至扇贝丁发白时加入小半碗淀粉水勾芡，调入盐即可出锅。

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-18 17:37
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第2道：韭菜炒海肠用时10分钟

海肠是一种长圆筒形的软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。虽然外表有点让人发怵，但是味道真是极其鲜美哦，据说将其焙熟磨成粉，就是最环保美味的味精替代品。吃时需要快炒，火候适当吃起来鲜嫩脆爽，不然容易口感发韧。

原料：韭菜、香菜、海肠、蒜

做法：

1.海肠两头剪开将里面的内脏清出，少量水冲洗一遍即可；

2.锅中热油下入蒜末，爆香后放入韭菜和香菜段快速翻炒；

3.稍一变软即放入海肠，大火快速翻炒几下；

4.海肠全部刚好变白的时候立即关火，快速淋入少许盐之后马上盛盘出锅。

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-18 17:37
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第3道：青椒爆炒象拔蚌用时10分钟

象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差，象拔蚌刺身也可自己来做，先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用。

原料：象拔蚌、青椒、葱姜蒜

做法：

1.先将一锅水煮至沸腾，把蚌肉放入煮沸的锅里，焯烫30秒之后快速捞出，外膜可轻松剥除；

2.象拔蚌切块，青椒手撕成块，锅中热油，放入葱姜蒜爆香；

3.先放入青椒翻炒，炒软后放入象拔蚌肉，大火快速翻炒几下，淋入少许酱油和盐即可关火。

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-18 17:38
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第4道：海蛎豆腐汤用时20分钟

海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝类动物，众所周知蚝油的原材料，本身就是极其鲜美的东西，胶东人喜欢用来生炸或是和豆腐一起炖汤。五、六、七、八月不适合吃海蛎，在这一期间，海蛎进入成熟期，其间海蛎体内营养成分几乎消耗购尽，因而口味不佳，成熟后的海蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒。到了九月以后，海蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，海蛎体内的另一种物质，甜菜碱的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味。所以大家抓紧时间吃吼……

原料：海蛎、豆腐、韭菜、葱姜

做法：

1.锅中少许热油，放入葱姜末爆香，淋入少许酱油后再加入开水煮开；

2.水开后放入豆腐块，煮开后放入海蛎；

3.水开后立即关火，撒入韭菜段淋入少许香油和盐即可出锅。

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