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标题: 排骨大乱炖 [打印本页]

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:27
标题: 排骨大乱炖
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨、猪肉等；根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

-苹果糖醋排骨-

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-用料-

主料：排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒

辅料：一份料酒、2份生抽、3份苹果汁、4份醋、5份水

-做法-

1）锅烧水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟

2）苹果去皮切块，锅倒油，放葱姜八角，炒香，放排骨煸炒

3）放苹果，倒调好的酸甜酱汁，加盐

4）熬至汤汁粘稠，放青红椒块

5）略煸炒，断生即可出锅

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:27
-东北乱炖-

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-用料-

主料：玉米1个、猪大排、豆角、胡萝卜1根

辅料：彩椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱

-做法-

1）排骨焯水洗净，胡萝卜切块，豆角去筋掰段，玉米切段

2）葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

3）锅中油热，放葱、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油

4）豆瓣酱加水倒入锅中，加高汤小火煮四十分钟

5）将玉米、豆角和胡萝卜放锅中，大火煮开后转小火煮15分钟

6）将彩椒和盐放入，彩椒断生后关火

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:28
猪肉炖粉条-

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-用料-

主料：猪肉400克、红薯粉条150克

辅料：京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

-做法-

1）锅内烧水，放切块猪肉氽烫，捞起沥干

2）锅内放油，放猪肉，煸至微黄出油脂

3）捞起肉块放冰糖，小火炒成焦糖色

4）放肉块炒至上色，加京葱段，八角，姜片，花雕酒炒香

5）加清水及所有调料，加盖大火煮开后转小火炖60分钟

6）中途把葱段和姜片捞起，粉条提前浸泡至软

7）锅内的水炖至1/3时，放泡软粉条，中小火开盖煮制

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:29
-猪蹄花生汤-

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-用料-

主料：猪蹄2个、

辅料：花生1把、姜3-4片、白醋1小勺

-做法-

1）猪蹄放清水中浸泡15分钟，水中加1勺白醋，用刀将猪蹄上细毛刮掉

2）去毛的猪蹄斩小块，倒开水焯烫2次，去除血沫和杂质

3）猪蹄放入慢炖锅，加花生和姜片，倒温水至3/4锅，加盖慢炖

4）慢炖4小时后断电，然后继续焖1小时

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:29
-香干炖肉-

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-用料-

主料：五花肉400克、马桥豆腐干4块、

辅料：料酒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、麦芽糖1汤匙、葱姜、鸡精、红辣椒2个

-做法-

1）五花肉切块洗净焯水，热锅入油，放葱、姜、辣椒，煸香

2）放焯过水的五花肉翻炒，放生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色

3）整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块，洗净备用

4）煸炒上色的肉放入水，大火烧开后转小火慢炖

5）待肉炖煮5分钟后放入，一起炖煮

6）炖至肉质酥软，即可大火收汁起锅

作者: 梦想起飞 时间: 2015-9-22 20:30
酒香牛尾-

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-用料-

主料：牛尾1条、南瓜500克、

辅料：黄酒500克、盐5克、红糖20克、生姜1块、香葱2根

-做法-

1）牛尾切段，加1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟，直到汤色变白

2）倒入红糖、黄酒，煮沸后调成小火炖煮1小时

3）南瓜去皮，切块

4）放入锅里一起炖煮30分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁

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