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标题: 酒酿的做法这样做甜白酒更清甜 [打印本页]

作者: 陪练专家 时间: 2015-10-12 20:03
标题: 酒酿的做法这样做甜白酒更清甜
就连很多人都很喜欢吃，在外面吃烧烤或是其他东西感觉有些腻了，就可以来一杯酒酿，清甜又爽口，这滋味很是享受。甜酒酿的做法其实是很简单的，朋友们想知道酒酿怎么做吗?下面就为大家介绍酒酿的做法。

做法一

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材料

凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

做法

1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。

3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。

4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。

5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。

6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。

7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

小诀窍

1.制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

2.制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手。

3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。

4.发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。

5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程,温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。

作者: 陪练专家 时间: 2015-10-12 20:04
做法二

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材料

糯米100克，酒曲1克左右。

做法

1、将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。

2、将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。

3、上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。

4、蒸好的米饭放至稍凉。

5、将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)。

6、加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。

7、酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

8、然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。

作者: 陪练专家 时间: 2015-10-12 20:04
做法三

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主料

酒曲、糯米、稳定的30℃左右的发酵条件。

做法

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。这样就可以了。

作者: 陪练专家 时间: 2015-10-12 20:05
做法四

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材料

适量的糯米粉，南瓜，自制酒酿，白糖，清水。

做法

1、南瓜去皮后洗净切成小块，入微波炉中叮4分钟至熟软。

2、取出后趁热压成泥。

3、分次加入糯米粉(南瓜含水量较丰富，加入的糯米粉的量以能成团即可) 揉成软硬适中且不粘手的粉团。

4、将粉团轻轻搓成长条后，再分切成小剂子。

5、把切好的小剂子搓揉成小圆子，待用。

6、锅中烧开水，放入小圆子煮至浮起。

7、加入适量酒酿同煮。

8、加入适量白糖搅匀。

9、另取少许糯米粉，用少许清水调匀后，加入到锅中并搅匀，待开后关火即可。

小诀窍

加入糯米水浆是为了增加酒酿的酽稠度。

作者: 陪练专家 时间: 2015-10-12 20:05
做法五

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材料

红豆1小碗，圆子1小碗，酒酿(随自己喜好添加)。

做法

1、红豆提前一夜泡好。

2、锅中放适量清水，烧开后放入红豆，转小火烧一小时。

3、加入速冻小圆子，继续烧半小时。

4、加入酒酿，搅拌均匀就好啦。

小诀窍

1、小圆子也可以自己用糯米粉制作，但其实从超市直接买速冻的小圆子既方便，价格也不贵。

2、如果喜欢甜食可以再加一些红糖，但酒酿本身就是甜的，不放也可以。

结语：以上就是为大家介绍的酒酿的做法的内容。现在朋友们都学会如何制作酒酿了吧，酒酿是很美味的小食，它清甜爽口且有一定的使用价值。文章中介绍的做法都是家常简单的，大家感兴趣的话可不要错过了。

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