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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: 方天问 时间: 2015-11-6 20:28
标题: 红烧排骨
大口吃肉大口喝酒，这绝对是每个人的最高梦想，衣食住行我们生活当中食占据了很大一部分，吃好喝好是每个吃货的终极目标，那么说到吃肉最爽的一道菜绝对是红烧排骨，油而不腻香而不柴，肉质细嫩多汁酱料饱满丰富，吃一口在嘴里那绝对是无比的满足，红烧排骨可谓是肉菜的经典，非常的解馋，中餐的餐桌上任何一个隆重的宴席都少不了它，其实红烧排骨的做法也是非常简单的。

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作者: 方天问 时间: 2015-11-6 20:29
第一步：处理排骨准备各种材料

在超市买回来新鲜的排骨肋条，到家之后均匀的切成小块，当然也可以是大块，完全取决于自己喜欢吃的大小，有的朋友喜欢吃小的一口就可以咬住，当然也有的朋友喜欢吃大的比较过瘾，准备好排骨之后，就要准备材料，新鲜的葱段、大蒜、姜片、料酒、冰糖、食盐、老抽、海鲜酱油、耗油、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、桂圆干，例如花椒等材料可以用一个纱布包裹好之后再用。

第二步：将排骨焯水去掉脏东西

这是非常重要的一个步骤，可以让排骨的脏东西都排除掉，而且炖出来的肉质也会非常的鲜美没有土腥气味，孩子老人吃也会很健康，因为不好的油脂也都分解出去了，锅内烧一锅热水，带热水沸腾之后放入切好的排骨，然后均匀的搅拌放上几个姜片和葱段，这样可以彻底的去处腥膻味和土腥味，待水再次沸腾之后就可以将排骨捞出待用了，然后焯排骨的水就可以扔掉不需要了。

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作者: 方天问 时间: 2015-11-6 20:29
第三步：进行红烧爆炒排骨

一切准备工作都准备完了，可以开始炒排骨了，冷锅放油放冰糖，然后随着油温的升高冰糖开始融化，然后开始出现冒泡变色，直到变成深色的咖啡色就可以将排骨倒入，这个时候一定要小心，油温很高容易造成迸溅，小心烫伤，将排骨倒入锅中我们会发现颜色逐渐变得鲜红油亮，颜色均匀上好之后就可以倒入各种调料均匀的大火翻炒，一定要将调料炒均匀并且不要粘锅糊锅，否则影响口感。

第四步：放热水炖排骨

炒的差不多的时候，向锅内倒入热水，一定要注意倒热水，千万不能到冷水，因为冷水会让排骨的肉质迅速收缩影响口感，而且做菜过程中也是最忌讳让锅的温度变冷，然后就可以开始炖排骨了，之前准备的纱布调料包，可以放进去浸透在汤里，大概炖一个小时左右就可以成熟了，这个也随着个人口味调节，喜欢吃软烂的可以再炖久一点也可以。

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第五步：收汁装盘

炖排骨的时间差不多之后，汤汁也没有多少的时候，就可以打开锅盖大火开始收汁了，记住一定要用铲子不断的来回搅拌，这样防止收汁过程中在成的糊锅，收汁完成后就可以装到盘子里，然后均匀的撒上一层熟的白芝麻，然后放上几根香菜做个装饰即可上桌享用了。

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