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标题: 特色家常红烧肉 [打印本页]

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 19:57
标题: 特色家常红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱之一，也是最经典的家常菜之一，以五花肉为制作主料，色泽红润，肥而不腻,入口酥软即化。
以前也发过红烧肉，很多亲或者厨房新手，都会问我炒糖色的问题，炒糖色对于一些厨房新手来说，还是超微有些难度，火候和时间的掌握，都会关系到最后成菜的口感和色泽。

这次做了一个最简单普通的家常红烧肉，没有很多的调味料，不用炒糖色，只用最原始的材料，做出美味的家常红烧肉，做好的红烧肉味道也是一样超赞。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
五花肉500g辅料
葱适量盐适量八角3个料酒20ml冰糖20g老抽15ml生抽20ml姜适量

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 19:58
家常红烧肉的做法步骤

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1.准备好所有的食材。

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2.五花肉洗净切块入冷水中焯烫。

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3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 20:10
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4.倒入五花肉，冰糖中小火一起翻炒。

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5.五花肉炒至表面微黄。

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6.加入料酒。

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 20:11
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7.加入老抽。

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8.再加入生抽继续翻炒。

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9.炒至五花肉上色出香味。

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 20:12
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10.加入适量的热水。

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11.加盖大火煮开关小火焖烧。

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12.30分钟后开大火加入盐调味。

作者: 一跃千里 时间: 2015-11-14 20:12
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13.直到汤汁粘稠关火。

小贴士
红烧肉最好用五花肉，而且用精品的五花肉来做口感最好，一般五花肉肥肉较多，精品五花肉层理分明，肥瘦均匀，做出来的红烧肉，肥而不腻，入口软嫩。
把五花肉和冰糖一起炒至，不要用大火，中火就可以，五花肉炒至表面微黄，冰糖也差不多就炒融化了，这时就可以加调味料上色，这样烧出来的红烧肉最后收汁后，一样红润油亮，色泽诱人。
喜欢甜味重的还可以再加入10克冰糖，红烧肉做出来口感偏甜，甜腻多汁。

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