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标题: 冬季养生小菜(沂蒙闷菜) [打印本页]

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:08
标题: 冬季养生小菜(沂蒙闷菜)
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“在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。特点：色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。”
主料
辣疙瘩 (1个（450克）)
辅料
姜 (1块)
熟芝麻 (适量)
花生米 (适量)
厨具
煮锅

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:08
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备料，花生去壳。

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:09
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辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:09
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辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:09
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锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:10
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捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:10
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花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:11
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花生米捞出放凉

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:11
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姜切细末

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:11
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疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:12
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撒入熟芝麻

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:12
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加盐和香油

作者: 滴滴点点 时间: 2015-12-23 19:13
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充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。

小窍门：
切好的辣疙瘩丝也可炒一下，放辣椒油等，做法不一。但无论是烫还是炒，都不可时间过长，过水的时间也不能太长，否则会去掉一部分辣味，失去闷菜的味道。

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