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标题: 三道美味佳肴的做法 [打印本页]

作者: 一跃千里 时间: 2016-1-11 19:02
标题: 三道美味佳肴的做法
【软炸羊里脊】
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主料：羊里脊肉150克
辅料：鸡蛋清4个淀粉40克
调料：花生油70克椒盐15克
配方：
1.把羊里脊肉去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽厚的条
2.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入细淀粉搅拌成糊
3.把炒锅上火，放入花生油500克（实耗油70克）烧热，将里脊条放入蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽一会儿，再移旺火炸呈金黄色，捞出放入盘中即可

作者: 一跃千里 时间: 2016-1-11 19:03
【蟹味杏鲍菇】
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主料:杏鲍菇250g 蟹肉30g
调料:花生油30ml 葱10g 姜2g
配方：
1.杏鲍菇洗净切滚刀块。
2.蟹肉剁碎。
3.热锅下油，放入葱姜炝锅。
4.放入杏鲍菇。
5.翻炒至断生。
6.加入美极鲜。
7.翻炒均匀。
8.盖盖转小火焖5分钟。
9.加入蟹肉。
10.盖盖再焖3分钟关火盛盘即可。

作者: 一跃千里 时间: 2016-1-11 19:03
【农家味土鸡】
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主料：鸡(土鸡，家养)半只
辅料：尖椒6个
调料：食盐1小勺姜1块八角2个桂皮1段干辣椒5个料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺甜面酱1大勺小葱1把香叶2片植物油1大勺水适量
配方：
1.土鸡洗净，尖椒洗净备用
2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿
4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
5.葱姜切大块儿备用
6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽，翻炒均匀
10.加入甜面酱
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色
12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
15.收汁将尽时，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可

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