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标题: 家庭醪糟（米酒）的制作 [打印本页]

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:43
标题: 家庭醪糟（米酒）的制作
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前些天自己做了一钵醪糟，味道真是赞到爆！做这个源于帆少他们有一个生物作业，是关于人类对细菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:44
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
准备食材
步骤
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糯米500克，淘洗干净。
2.
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洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:45
3.
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蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
4.
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盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:45
5.
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蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器（我是倒入炒锅里的），拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
6.
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酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。[attach]9332[/attach]

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:48
7.
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等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
8.
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做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:48
9.
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糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
10.
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盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:49
11.
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在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。
12.
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接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓

作者: 滴滴点点 时间: 2016-1-12 20:50
13.
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差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
14.
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赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。
15.
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用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆，也是家人们的大爱哦。

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