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标题: 剁椒的做法美味剁椒做法简单 [打印本页]

作者: 上官阳荣 时间: 2016-2-26 17:39
标题: 剁椒的做法美味剁椒做法简单
剁椒辣味食足，非常的开胃，很多人都喜欢做菜的时候放点剁椒，提鲜提辣，那么大家知道剁椒的做法吗?剁椒的做法怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下剁椒的吃法吧。
剁椒的做法很多，而且方法都比较简单，下面介绍的这些做法很容易学习，喜欢的朋友一起来看看吧。
做法一
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材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升。
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。
小诀窍
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。

作者: 上官阳荣 时间: 2016-2-26 17:41
做法二
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材料
红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。
做法
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

作者: 上官阳荣 时间: 2016-2-26 17:44
做法三
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材料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量。
做法
1.将买来的新鲜红辣椒洗净。
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分。
3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内。
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
小诀窍
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好。
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行。
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了。
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好。
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

作者: 上官阳荣 时间: 2016-2-26 17:45
做法四
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材料
新小土豆，剁椒，香葱。
做法
1、小土豆洗净后放入锅中加水，煮至用筷子一插即能穿透。
2、取出土豆去皮。
3、去皮的土豆切成滚刀块(或切片)，码在盘中，浇上一层剁椒。
4、放入蒸锅中蒸10分钟即可，出锅后撒上切碎的香葱即可。

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