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标题: 长夹烧饼 [打印本页]

作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:23
标题: 长夹烧饼
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描述：【长夹烧饼】烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…
用料：
烫面部份材料：
中筋面粉200克
盐2克
滾水110克
冷水30克左右
植物油20克
油酥部份材料：
低筋面粉45克
植物油30克
表面装饰：糖水、白芝麻适量
步骤：
0. 先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。

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作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:24
1. 接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。
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2. 再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。
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3. 把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。
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作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:25
4. 卷成一长条，接口处捏紧。
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5. 用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。
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6. 把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片
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作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:26
7. 光滑面在下，然后三折。
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8. 换个方向再擀开、三折。
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9. 6个全部做好，再醒15分钟。
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作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:27
10. 面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水
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11. 沾上一层白芝麻。
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12. 芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
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作者: 新人报道 时间: 2016-3-21 19:28
13. 将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，
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14. 放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。
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15. 趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。
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小贴士：
这个烧饼的做法和油酥油皮类中点很像，但油皮部份用的是烫面，不是冷水面，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中带点软，有咬劲有弹性，便于夹馅。做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。

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