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标题: 夏季餐厅必备热销菜品！ [打印本页]

作者: 一与 时间: 2016-5-15 15:57
标题: 夏季餐厅必备热销菜品！
糖醋鱼

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主料：鲫鱼
辅料：葱姜蒜、油、盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、绵白糖、料酒做法
鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右；
.加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜、大葱切成末；
适量淀粉加入水，调成糊状，将鱼挂糊；
锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
留少许底油，加入白糖、番茄酱、葱姜蒜末翻炒，接着加入生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开，最后加入水淀粉翻匀；
.将糖醋汁淋入即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 15:58
香菇菜心

[attach]11793[/attach]
主料：菜心、香菇
辅料：油、盐、酱油做法：
菜心洗净，干香菇泡发，洗净；
.烧一锅热水，倒入菜心烫熟，捞出后装盘；
.锅中加入少许油将香菇略炒，再加入清水将香菇焖煮一会儿；
.加入适量酱油调味，调好一小碗水淀粉，倒入香菇中勾一下芡；
.将香菇盛在中央摆盘即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 15:59
大盘鸡

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主料：土鸡、土豆、洋葱、青椒
辅料：干辣椒、盐、老抽、豆瓣酱、啤酒做法：
鸡洗净，剁成块状，焯水洗净，将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上；
.土豆切成与鸡块大小相同的块状，青椒和洋葱切块备用；
.将鸡块和配料一起下锅爆炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀；
.倒入料酒，加清水没过鸡块，烧开后加土豆转小火焖，20分钟后倒入青椒和洋葱炒匀；
.再烧几分钟后，加少许盐和鸡精炒匀；
.充分翻炒均匀之后出锅即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 15:59
干煸四季豆

[attach]11795[/attach]
主料：四季豆、干辣椒
辅料：蒜头、酱油、糖、盐、鸡精做法：
四季豆洗净去两头，把筋撕掉，然后沥干水分；
.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份；
.干辣椒切小段，蒜头用刀拍碎；
.把四季豆捞出，锅中留底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下，倒入捞出的四季豆；
加少许酱油，放糖、盐、鸡精，翻炒均匀即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 16:00
口水鸡

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主料：鸡腿
辅料：葱姜蒜、花椒、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、酱油、醋、白糖、熟白芝麻、熟花生米做法：
鸡腿冷水下锅，放入葱、姜片和花椒，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里过凉之后沥干水分，将鸡肉切块装在盘中；
.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用；
.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁；
.将调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 16:01
珍珠丸子

[attach]11797[/attach]
主料：肉糜、土豆、咸蛋黄、糯米
辅料：香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、黑胡椒、食用油做法：
糯米提前用水泡三小时，土豆切丁，香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合；
2.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲；
3.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆，之后滚上糯米沾均匀；
4.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 16:02
糖醋里脊

[attach]11798[/attach]
主料：里脊肉、番茄酱
辅料：白糖、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻做法：
取姜汁，鸡蛋取蛋清，里脊肉切长条；
里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁拌匀，腌制一会沾上生粉；
入油锅炸，表面生粉变色后捞出，再复炸一次，表面微焦变脆捞出滤油；
.另起一锅，放适量番茄酱、白糖，少许清水煮开，加少许淀粉水煮到汤汁浓稠；
.快速倒入炸好的里脊肉拌炒均匀，撒上熟芝麻即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 16:02
香煎茄盒

[attach]11799[/attach]
主料：茄、肉馅、鸡蛋
辅料：油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱做法：
在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
.将茄子切成片，其中两片一连不要切断，将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中；
.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐，再加入水调成稀稠适度的面糊，再往里面加入几滴油；
.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄；
.拿出摆盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱即成。

作者: 一与 时间: 2016-5-15 16:04
啤酒鸭

[attach]11800[/attach]
主料：鸭、啤酒
辅料：青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、糖、八角做法：
鸭洗净切块，辣椒，葱姜蒜切好备用；
.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒，大火煸炒至鸭肉收干，并炒出鸭油；
.加生抽、老抽、糖、八角炒至上色，加入一瓶啤酒；
大火烧开后，改中小火焖三十分钟；
.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味即成。

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