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标题: 东北农村土方法腌制的大酱，你会做吗？ [打印本页]

作者: 滴滴点点 时间: 2016-6-23 12:46
标题: 东北农村土方法腌制的大酱，你会做吗？
在我小的时候，我家餐桌上总有一碟咸菜和一碗大酱，那时候农村家家都下酱，有咸菜有酱就能吃饭，就是好人家。

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作者: 滴滴点点 时间: 2016-6-23 12:47
在阴历二月的时候，每家每户都开始选黄豆，人口少的用10斤黄豆，人口多的用15斤、20斤不等，把豆子用大盆泡上，洗净后捞出来，放在大锅里，加上清水，水要没过豆子少许，盖上大锅盖，用玉米杆子加热，开锅后用毛巾把锅沿蒙上，第二天锅里的豆子呈老黄色，这时候豆子就煮烂了。然后用刀剁了，或用搅酱机搅拌，在面板上搓成团，再摔成长方形的酱块子，等快干了，用纸包起来，放在家中阴凉干燥处。

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作者: 滴滴点点 时间: 2016-6-23 12:47
等到阴历四月初八，四月十八，四月二十八、这几天是下酱的日子，下酱前要买盐。10斤黄豆7斤盐的比例，先打盐水，就是把盐放到缸里，加上清水知道盐融化为止，然后把搁了两个月的酱块放在大盆里用清水洗净外表，用书掰成小块，扔到将缸里，然后把缸用白布蒙上。

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作者: 滴滴点点 时间: 2016-6-23 12:48
三天后，小酱块都泡碎了，用筛子过一遍就细腻了，然后用酱耙子每天早晚各打一次酱缸，酱缸必须放在阳光足的地方，这样酱块发的快，酱发的时候上面有沫子，打酱的时候用勺子撇出去，趴在酱缸边用鼻子闻，有一种独特的酱香味，这样过一个月，这个笨做的大酱就基本做成了，到了秋天，酱缸里还能腌制各种咸菜。

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