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标题: 干烧肥肠 [打印本页]

作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:00
标题: 干烧肥肠
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肥肠是我非常喜欢的一种。。。食材吧。。。内脏下水级别的那些我还都挺喜欢，羊杂碎，猪下水。心、肝、肺、肾，鸡，鸭，牛，羊，我觉得比肉好吃。
北京处理猪下水的方式一般就是著名的北京小吃—卤煮，虽我也算老北京，但吃的次数也不多。偶尔嘴馋了，吃份小碗卤煮，或者点份爆肚。
卤煮没什么特殊的，我也不必为了什么弘扬文化而吹嘘，只是我更喜欢用肥肠炒的菜。干净的肥肠，简单的烧一烧，就成了呗。
但尽管我很爱吃，但吃的次数也不算很多，用肥肠烧菜，也不算好手，但是馋了就自己做一下，毕竟去外面吃太贵了，我自己去菜市场买的话，20块钱的肥肠能让我好好的吃一顿，定几个月的馋。
跟你做的不一样别喷我，谈不上要做什么正宗，如果你能在你家边上菜市场买上放心的熟肥肠，你就学我的做一下，就好了。
主料必然是肥肠，我买的是煮好的，处理的挺干净的，异味也没
我还处理掉了一些我觉得太多的油，刮了去

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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:02
配料如下：青蒜，红绿小辣椒，姜片，蒜片，芹菜段，郫县豆瓣酱

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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:03
郫县豆瓣酱一勺就差不多够了
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东西准备好了，锅里放油烧到4成热，放姜片蒜片，煸出香
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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:03
油温到了5-6成了差不多，放肥肠，多炒一会，炒到非常外面有些黄色
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稍稍有些焦黄色之后，放入郫县豆瓣酱，火换成中火，炒香郫县豆瓣酱
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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:04
当豆瓣酱的红色影响力传染了油和肥肠后，放入芹菜段炒一下
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芹菜段翻炒一下，稍微区电生之后再放入青蒜段
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稍微翻炒一下，青蒜稍稍变软之后就可以放些酱油了，我放的是红烧酱油
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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:09
再接着抄一下，翻炒均匀，就可以放些水了，水位与材料持平
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开中小火，烧！把芹菜和青蒜的味道进去一些
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当汤水变少之后，你可以稍微放一点点盐，是一点点！前提是你的豆瓣酱没放那么多。
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作者: 一跃千里 时间: 2016-6-28 13:10
最后出锅前放入红绿小辣椒，散散味儿外加装饰
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开锅！肥肠我们就烧好啦！
非常下饭

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