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标题: 不会自制冰淇淋，怎么过炎炎夏日？ [打印本页]

作者: 一跃千里 时间: 2016-7-5 11:27
标题: 不会自制冰淇淋，怎么过炎炎夏日？
多的话不说了，直接上主题，就是总结的自制冰淇淋的方法：

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蛋黄单独分离出来，加白砂糖（依照个人喜好）和少量柠檬汁打至发白状态

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牛奶倒入蛋黄糊中搅匀，放入锅中小火加热

作者: 一跃千里 时间: 2016-7-5 11:28
加热过程中需要不停搅拌，避免蛋奶分离，煮到浓稠时关火，把锅放入冷水中快速降温
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淡奶油打至湿性发泡状态，和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀
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作者: 一跃千里 时间: 2016-7-5 11:29
将冰淇淋液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻，隔半个小时取出来搅拌一次（防止有冰渣）循环5-6次

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补充：
1、抹茶口味:在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉
2、巧克力口味:在步骤2时加入可可粉，蛋黄奶液加热到浓稠状态后再加入黑巧克力拌至融化
3、草莓口味；在步骤4打发奶油后一起加入蛋奶液混合搅拌
4、芒果口味:先将果肉打成果泥，再在步骤4打发奶油后一起加入蛋奶液混合搅拌
5、煮蛋奶液不需要煮到沸腾，煮到微开即可；如果沸腾可以离火搅拌一段时间后再重新加热

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