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标题: 廉价却不俗的赛螃蟹 [打印本页]

作者: 滴滴点点 时间: 2016-7-28 16:47
标题: 廉价却不俗的赛螃蟹
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赛螃蟹
中华美食博大精深，以山珍海味入菜并不稀奇。蟹作为鲜美的代名词，自古便是桌上的常客。而无论是海蟹还是河蟹，最佳的尝鲜期不足两个月，且在古时价格昂贵，只能成为部分人的美味。厨师有时总能为我们带来惊奇的一面，只用鸡蛋等物，一道用料简单而味道更胜且不被时节所困的赛螃蟹便由此诞生了。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-7-28 16:48

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有的做法只炒蛋白，以蛋黄卧于其中
不过要是真将赛螃蟹细分菜系，还有些许复杂。赛螃蟹原本为江苏宜兴地区的做法，晚清时期有一位内阁中书名叫任凤苞。任先生祖籍即为宜兴，因其为汉人，在京任职期间居住在宣南。宣南一带多汉人开设的鲁菜馆，任先生亦是好食之人，常出入当时较为出名的京城八大居之一的广和居，一来二去便将家乡的赛螃蟹的做法传授给广和居。后经厨师改良，调整为北方人喜爱的口味，一经推出便深受喜爱。京城各大餐馆酒楼纷纷效仿，因广和居为鲁菜馆，大家便将此菜归为鲁菜，流传至今。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-7-28 16:49
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此菜制作极其简单最早只用鸡蛋与姜醋等同炒，刚刚断生即可食用，取鲜嫩顺滑的口感，亦可只炒鸡蛋后沾姜醋汁食用。后经改良，加入黄鱼、鲈鱼等细嫩少刺的鱼肉，将鱼肉腌制去腥后与鸡蛋同炒。因鱼肉自身带有鲜味，更为鲜美。成菜鱼肉雪白好似蟹肉，鸡蛋金黄宛若蟹黄。不是螃蟹，却胜似蟹味。

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