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标题: 10道干煸菜 [打印本页]

作者: 上官阳荣 时间: 2016-8-11 16:10
标题: 10道干煸菜
干煸椒盐排骨
1.猪小排洗净切小段，加入料酒，盐和姜片抓匀腌30分钟。
2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。
3.锅留底油，放入葱花，姜片和干辣椒爆香。
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
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干煸四季豆
四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水备用。
肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右。
将干红辣椒斜到切小段，蒜拍散，姜切末。
热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出。
锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。
倒入姜末，蒜末，干辣椒和花椒炒香和肉末一起翻匀。
倒入炒好的四季豆，加盐，白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右即可。
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作者: 上官阳荣 时间: 2016-8-11 16:11
干煸土豆条
土豆洗净，削皮，先切厚片。
再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉。
加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀。
静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺。
中小火煎制，中途翻动几次至表面焦脆变硬，即可。

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干煸菜花
五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散。
植物油锅入蒜头爆香，继续就爱如五花肉煸至金黄。
倒入洗净沥干的菜花煸炒。
调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生。
加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味。
出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

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作者: 上官阳荣 时间: 2016-8-11 16:12
干煸茶树菇
葱，蒜切末，干辣椒剪小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。
锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味。
放入洗净去蒂的茶树菇。
煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒，盐和一点白糖。
继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
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干煸杏鲍菇
杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。
不沾炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇一边煸炒。
加入盐，生抽，胡椒粉调味，炒匀即可。

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作者: 上官阳荣 时间: 2016-8-11 16:12
干煸剁椒春笋
春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。
煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片。
锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。
然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干，微焦的状态。
加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒。
装盘即可。

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茶香干煸虾
普洱干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二次的茶水备用。
将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用，生姜切成丝，葱切段。
把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡。
泡后的虾捞出沥干水分备用。
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普洱干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用。
锅里重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制。
待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍。
将炸好的虾与炸好的普洱干茶叶，一同放入锅中翻炒半分钟，最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
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作者: 上官阳荣 时间: 2016-8-11 16:14
干煸牛肉丝
将牛肉洗净切成长8厘米，宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。
锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时。
放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味。
再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
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干煸肥肠
肥肠入锅，加老抽，生抽，水，少许白酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，1茶匙盐，白糖，卤煮40-60分钟。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多，捞出。
卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
煸至非常表面微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块，翻炒。
翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜，干辣椒段炒香。
放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

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