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标题: 丝瓜煮海螺 [打印本页]

作者: 一与 时间: 2016-8-14 16:42
标题: 丝瓜煮海螺

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下过厨房的人应该都有经验，丝瓜炒得不好，特别容易变黑，很难做出饭店的油绿色。这是因为丝瓜淀粉和糖的含量较高，且瓜籽中含有黑色素，遇到高温和空气容易变黑。想要做出油绿色的清炒丝瓜，这里面是有小窍门的。
关键一：清炒丝瓜时千万不要着急放盐，尤其不要在刚放油时就加入盐，否则炒出来的丝瓜会泛黑，光看着就影响食欲。一般要等丝瓜炒透后，在快要起锅装盘前再放少许盐。丝瓜本来就是自然清甜的，因此盐不要放太多。记住，关键的关键就是延迟放盐时间！
关建二：成败依然在盐，想要防止丝瓜变黑，还可以在炒之前，在切好的丝瓜上洒些盐捏两下，再用盐水泡一会。丝瓜容易变黑的原因是易发生氧化，因此要降低丝瓜发黑的几率，一定要注意快切块炒。如果速度跟不上，可以在给丝瓜去皮后，用水淘一下，然后再用盐水过一过。
关键三：油要适量多一点，油里捞一下再起锅炒熟更好。或者，在炒丝瓜前，先用热水焯一遍，再炒制，注意是热水，不是开会。另外，煮丝瓜时也要注意，不要大力翻动丝瓜。

作者: 一与 时间: 2016-8-14 16:43
具体做法：
将丝瓜洗净，用削皮器刮去丝瓜表皮，再次洗净，切成滚刀状或薄片状，大小和形状可根据个人喜好调整；
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油锅烧热，加入蒜末煸香，再加入丝瓜煸炒；
丝瓜炒透后，加入少许盐调味，继续翻炒几下后出锅，装盘后撒上葱花；
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可根据喜好加入少许肉末调味，做法只需在丝瓜下锅前先将肉末炒熟即可；还可以根据个人喜好加入少许青椒或红椒。
如果向吃丝瓜汤，只需在丝瓜炒至半透明时加入适量水，煮至丝瓜熟透即可，注意一定要讲丝瓜煸炒至半熟或七分熟后加水，这样才能将丝瓜里的精华析出，让丝瓜汤更为香浓清甜。

作者: 一与 时间: 2016-8-14 16:43
当然，丝瓜还可以做成丝瓜煮海螺等更鲜美的菜肴~
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做法同样不难，只需在锅中加入冷水，烧开后放入淡菜干和海螺片，5分钟后加入丝瓜，再过3分钟加入盐和枸杞出锅即可。

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