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标题: 下饭首选，色香味俱全的回锅肉来了 [打印本页]

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:50
标题: 下饭首选，色香味俱全的回锅肉来了

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配料
五花肉(600克)
洋葱头(一个)
青椒(一个)
郫县豆瓣(2勺)
生抽(1勺)
花椒(十几粒)
大料(2个)
白糖(1小勺)
姜末(蒜末)

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:51
步骤
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五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

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肉煮开后，小火煮20分钟。

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:53
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煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
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洋葱和青椒切块

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:53
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青蒜苗切段。
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锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:55
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留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
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加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

作者: 梦想起飞 时间: 2016-8-27 17:56
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倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
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出锅前放入青蒜苗。
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这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

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