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标题: 普通荷包蛋加一物，便成了经典粤菜 [打印本页]

作者: 一与 时间: 2016-9-2 16:20
标题: 普通荷包蛋加一物，便成了经典粤菜
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五柳炸蛋
荷包蛋是我们生活中经常吃的，因制作简单成为很多人下厨之路的第一道菜。而在粤菜中有一道五柳炸蛋，是经典的传统菜，制作上可以看成是荷包蛋的升级版，不过差别还是较大的，且因五柳菜的少见使得此菜也愈发的稀少了。

作者: 一与 时间: 2016-9-2 16:30
五柳菜
所谓的五柳菜，是一种广东独特腌菜，以青木瓜、胡萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材且为细丝腌制而成的小菜。与一般的盐制腌菜不同，五柳菜为糖腌，口味酸甜。需腌制、晒干、脱水等工序反复多次制得，纯手工费时费力，成本高利润薄，卖成品罐装五柳菜的已不多见，如果碰上了一定要多买一些，现在有些卖散装五柳菜的，腌制不够充足，味道还是要差一些的。

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作者: 一与 时间: 2016-9-2 16:30
五柳炸蛋比普通煎蛋油宽，可使鸡蛋起大泡

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颜色鲜艳明亮
五柳菜虽较难找，但此菜制作很简单。锅中宽油，下入鸡蛋炸之，一般荷包蛋是煎蛋，此菜宽油炸蛋，可以有充足空间让鸡蛋起大泡，两面金黄微焦后捞出控油。另取一净锅，以番茄酱、酱油、糖、醋、盐调成酸甜味汁，因五柳菜为糖腌，故味汁可稍偏酸。调好后下入五柳菜略翻炒，再以水淀粉勾薄芡，出锅淋于炸蛋上即成。

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作者: 一与 时间: 2016-9-2 16:31
也有的五柳炸蛋盖饭
成菜香酥味美，酸甜开胃，是道下饭佐餐的佳肴。记得曾看到朋友家孩子在吃荷包蛋时哭闹着要把头天晚上吃快餐留下的番茄酱倒在上面，我便向朋友打趣道：你儿子肯定是个好吃的家伙，现在就知道做五柳蛋吃。孩子天真的大眼睛望着我们，虽不懂我们在说什么，却知道肯定是讨论他，给了个白眼自己吃起来了

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