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标题: 鱼汤怎么熬最鲜美？ [打印本页]

作者: 方天问 时间: 2017-1-4 14:48
标题: 鱼汤怎么熬最鲜美？
奶白鲫鱼汤
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主料：鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
做法
1、锅里放油，烧热后，用铲推开
2、放鲫鱼略煎一下
3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
4、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大5、火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

作者: 方天问 时间: 2017-1-4 14:49
金针菇鲫鱼汤
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材料
一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

作者: 方天问 时间: 2017-1-4 14:50
鲜奶鱼汤
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材料
1条鲫鱼、1包350克软豆腐、500毫升鲜奶、5克姜(切片)、5克大葱、1/2茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉、2汤匙油
做法
将姜切片，并把大葱切段
把豆腐切成适中的大小
洗净鲫鱼，除掉鱼鳞及内脏，并加入盐及胡椒粉调味
中高火烧热浅身锅，落油，加入姜片及葱段煎香
然后再放入鲫鱼，煎至鱼身两边呈金黄色
铲去姜片及葱段，加入鲜奶，慢慢地煨15分钟后
加入豆腐，再煨15分钟，倒进汤碗即可

作者: 方天问 时间: 2017-1-4 14:50
番茄豆腐黄骨鱼汤
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材料
黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法
1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。

作者: 林宗磊 时间: 2017-4-2 17:18

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