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手把手教你做新年家宴

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指标研习F2

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发表于 2016-1-4 19:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
元旦到了,从中国的传统文化上说,2016年2月7日才是真正的过年。到了春节这天,许多人都会选择和家人在外面吃顿饭庆贺新年,可面对如今社会上各类食品的不安全,如何炒好家里的这盘菜就显得至关重要。今天,小编要手把手教大伙几道寓意与味道共存的美食,家宴不再是问题。
五福临门



主料:
大白菜梗600克 猪肚200克 虾250克 海参50克
鱿鱼(鲜)100克 海参50克 火腿75克 香菇(鲜) 50克
调料:
盐5克 胡椒粉4克(各适量)
做法:
1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入虾再蒸5分钟即可移出食用。
寓意:
第一福是‘长寿’,第二福是‘富贵’,第三福是‘康宁’,第四福是‘好德’,第五福是‘善终’。

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沙发
 楼主| 发表于 2016-1-4 19:45 | 只看该作者
团团圆圆



主料:
糯米 1,000克
辅料:
生腊肉200克 鸡蛋150克
调料:
花椒粉5克 盐5克 大葱100克 姜20克(各适量)
做法:
1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;
2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;
4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道);
6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形;
7.摆盘,放入蒸锅蒸10分钟即可。
寓意:
春节,是中国人的传统节日,也是家人团圆的重要日子,一家人团团圆圆,因此家宴怎么可以少了团团圆圆这道菜呢?

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 楼主| 发表于 2016-1-4 19:46 | 只看该作者
年年有余

主料:
鲤鱼1条 重约750克 香菇丝 冬笋丝 葱、姜、蒜各30克 鸡蛋1个
调料:
色拉油1000克(约耗100克) 生粉50克 料酒 精盐 味精 李锦记老抽各10克 高汤适量
做法:
1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用;
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可;
3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用;
寓意:
年年,就是每一年;有余就是剩余的意思。在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有剩余,来年有个好生活。

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地板
 楼主| 发表于 2016-1-4 19:47 | 只看该作者
鞭炮迎春

主料:
油豆腐200g 猪肉末50g
辅料:
香菇适量 鸡蛋1个 盐适量 剁辣椒适量 白糖少许 胡椒粉少许
做法:
1.将肉和香菇切末,放一个鸡蛋和适量清水,搅拌均匀;
2.油豆腐洗净,将一端切个口子,不要切断。把肉塞进去,盖上另外油豆皮的盖子;
3.大火蒸10分钟左右,出锅摆成鞭炮的样子;
4.准备小半锅油,烧至八成热,放适量盐和剁椒。下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出,撒上胡椒粉。
寓意:
摆成鞭炮的样子象征着驱散邪气和秽气,新年伊始人们总是放鞭炮赶跑去年不顺的心镜,让来年清新。

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