三道美味佳肴的做法

一跃千里

【软炸羊里脊】


主料：羊里脊肉150克
辅料：鸡蛋清4个 淀粉40克
调料：花生油70克 椒盐15克
配方：
1.把羊里脊肉去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽厚的条
2.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入细淀粉搅拌成糊
3.把炒锅上火，放入花生油500克（实耗油70克）烧热，将里脊条放入蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽一会儿，再移旺火炸呈金黄色，捞出放入盘中即可

一跃千里

【蟹味杏鲍菇】


主料:杏鲍菇250g 蟹肉30g
调料:花生油30ml 葱10g 姜2g
配方：
1.杏鲍菇洗净切滚刀块。
2.蟹肉剁碎。
3.热锅下油，放入葱姜炝锅。
4.放入杏鲍菇。
5.翻炒至断生。
6.加入美极鲜。
7.翻炒均匀。
8.盖盖转小火焖5分钟。
9.加入蟹肉。
10.盖盖再焖3分钟关火盛盘即可。

一跃千里

【农家味土鸡】


主料：鸡(土鸡，家养)半只
辅料：尖椒6个
调料：食盐1小勺 姜1块 八角2个 桂皮1段 干辣椒5个 料酒1大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 甜面酱1大勺 小葱1把 香叶2片 植物油1大勺 水适量
配方：
1.土鸡洗净，尖椒洗净备用
2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿
4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
5.葱姜切大块儿备用
6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
7.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽，翻炒均匀
10.加入甜面酱
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色
12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
15.收汁将尽时，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可