学会这些菜，做好晚餐不费时

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炒面本身讲究的就是大火快炒，使食材的水分不流失，味道又充分包裹在每根面条上。今晚的快手菜就它啦~


--用料--
碱水面半斤
鸡蛋2个
青菜秧半斤
香肠1根
油少许
酱油一勺
--做法--
❶大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
❷立刻捞入冷水，拨松，过滤去掉冷水。
❸油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
❹加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
❺在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
❻小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
--小贴士--
❶青菜不要炒到出水，口感过烂，加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收。
❷盐不要放太晚，会炒不匀。铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。

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龙利鱼鲜嫩无刺，搭配各色配菜，五分钟就能搞定。如此美味快手的菜就连宴客都没问题。


--用料--
龙利鱼一条
青豆一把
玉米粒一把
胡萝卜丁一把
料酒一勺（腌鱼）
盐一小勺（腌鱼）
五香粉一小勺（勾芡汁儿）
白胡椒粉一小勺（勾芡汁儿）
盐小半勺（勾芡汁儿）
淀粉一大勺（勾芡汁儿）
葱姜炝锅（感觉可省）
小葱末最后装饰（也可省）
--做法--
❶龙利鱼室温解冻，最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块，用料酒、盐，腌制龙利鱼，15mins。
❷准备一锅烧热水，准备汆鱼。
❸烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿。（配小半碗水）
❹水烧开，放鱼烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来。
❺锅热，一点油爆下葱姜，放蔬菜丁。（要是速冻的话炒几下就放鱼，要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜，再放青豆、玉米，时间要稍微长点）
❻放鱼，然后就可以放勾芡汁儿。
❼中火慢慢收汁儿即可。

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用到切碎的肥牛片，食材本身就好熟，而且提前炸制蒜片是这道菜特殊的小tips哦！


--用料--
肥牛片150克
青椒1个
蒜瓣2瓣
盐，胡椒适量
固体高汤颗粒半个
冷米饭一人份
--做法--
❶蒜瓣切薄片，青椒切小粒，肥牛片切碎。（肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨）高汤颗粒用勺子碾碎备用。
❷锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。
❸下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。
❹下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。
❺撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。
--小贴士--
❶没有固体高汤颗粒，就用鸡精，味精代替。
❷做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种，否则下锅后米粒都粘在一起，不够分离。
❸最好用那种大圆铁锅+大火+颠锅+速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭+温火。

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自己在家做出的快手街边小食，回家将喜爱的食材和土豆粉热乎乎的煮成一锅，大家的喜好可以全部满足。


--用料--
土豆粉一人份（视家中人数多少而定）
香菇两朵
海带丝少许
豆腐泡几个
魔芋结
大白菜几片
盐1小匙
糖1/2小匙
生抽1大匙
花椒粉少许
辣椒油1大匙
--做法--
❶锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。
❷砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。
❸吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。

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--肉末烧豆腐--

用炒香的肉末来烧制豆腐，豆腐吸饱了浓浓的汤汁，小心烫口哦。


--用料--
南豆腐300g
瘦肉丁150g
油2汤匙
葱几片
姜几片
生抽2汤匙
老抽1茶匙
盐少许
水淀粉少许
香葱少许
--做法--
❶豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁。
❷大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。加入生抽和老抽，继续晃动均匀。
❸加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。

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-金针菇青椒肉丝--

快手家常菜，快速炒制以保证肉的嫩滑口感，可以搭配米饭或做成面条的浇头。


--用料--
金针菇一小把
青椒中等大小2个
猪肉一小块
姜
蒜
生抽
淀粉
料酒
--做法--
❶猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。
❷青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。
❸锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。
❹锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。
❺最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。