烧茄子

新人报道

烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。 根据家人的口味和习惯，我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。

1. 原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜

2. 调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香

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3. 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水

4. 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

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5. 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

6. 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以

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7. 锅下中火炸制所有茄子块

8. 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出

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9. 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油

10. 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒

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11. 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样

12. 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上

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13. 淋上明油出锅了！

14. 刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃