热腾腾的“粉蒸肉”

上官阳荣

蒸肉粉做法一：





1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

上官阳荣

蒸肉粉做法二：



1.五花肉洗净切厚片。

2.五花肉加料酒，老抽（少量），胡椒粉（可选），豆瓣酱抓匀腌制2小时。

3.腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒（可选）。

4.土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。

5.拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

6.盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟。

上官阳荣

蒸肉粉做法三：





1.大米洗净，晾干

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火

3.用料理机磨成粉

4.磨好的粉

5.五花肉洗净，切片

6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱

7.下米粉和一点点水

8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉

9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒香菜

上官阳荣

蒸肉粉做法四：





1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；

2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时

3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝

4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝

5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中

6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可