早酒，江南慢生活的正确开启方式

全民游戏

我始终坚信着，每一座城市，自有她的气质。或繁盛，或清冷。这是在岁月长河中，历史打磨的光。褪去了一切浮华，终究自成体系。
　　惠山古镇，简单一日，带来了莫大的惊喜。初见，便知是入得心头。繁华之中，难得一片澄净。大隐于市，恬然自在！
　　
　　一座城市的清晨，最能体现她的气韵，而食物是其中的精髓。踏着迷蒙的薄雾出发，找一家熟悉的老酒铺坐定，与服务员三五寒暄，等待一日味蕾的开启。
　　
　　
　　无锡，有吃早酒的习惯。一盘脆鳝，一盘小排骨，一屉小笼包，一碗银丝面，一叠姜丝。约三五好友欢言畅谈，亦或一个人吃得气定神闲。
　　一日美妙，就此开启！
　　
　　所有的小菜中，最喜欢的是无锡小排骨。在还未抵达这座城之前，便从不同的人们口中听说过数次。有的挚爱，每每说起，咋着嘴，眼中放着光，似乎描述间那香甜醇厚的滋味已经进入了唇间。有的连连摆头，一副不愿意再做尝试的表情，被那入骨的甜味腻进了心里，还没恢复过来。
　　即使态度不同，但是无疑，小排骨已经成为了无锡的一个代名词。似乎，这座城的味道，已经和它离不开，交融成深厚的记忆。
　　
　　选用上等的猪肋条，斩成小块。再用特质的甜酱油腌制，加白糖、黄酒、桂皮、八角等十多种调料，文火烧两个小时，收汁而成。
　　排骨的大小刚好，一筷入口。既不需要张大嘴撕扯，又不用担心酱汁抹到唇边。江南人的细致心思，处处体现着。
　　
　　灌汤包，也值得推荐。外皮光滑，细腻的褶子像是指尖绽放的花。据说，老师傅手里的每一只汤包都是有讲究的，多少个褶子才叫完美。汤包里头一包汁水，味道很清甜，很鲜，肉头很好，软硬适中。
　　
　　吃汤包最好的方式，是放入小蝶中，轻启小口，吮吸其中的汤汁。再搭配姜丝，一齐放入口中。鲜姜的辣味，刚好压制住肉馅的甜腻。
　　
　　大大小小十余碟，本以为，一顿早餐已经丰盛。待一碗冒着热气的面上桌时，才知道，之前的满桌好酒小菜，不过是为了这一碗银丝面的登场。
　　银丝面是无锡特色名点之一。选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口。
　　
　　老酒铺，喝早酒。最精髓的一字，便在“酒”上。
　　无论是小菜的精致，还是银丝面的清爽，有了桂花酿的陪伴，先前的滋味便在金黄醇厚的酒香中糅合在一起，才算是完美。
　　
　　
　　桂花酿，从名字上边可读出，是用桂花酿制的米酒。入口香甜，酒香醇厚。丝毫没有辣唇或辣喉的不适，清清爽爽下肚，满齿回香。
　　色泽，是金黄色的。却不暗沉，澄明透亮的那种，像是春日里的第一缕阳光。
　　
　　桂花酿的又来已久，谁也说不清究竟谁才是创始人，谁又是真正的传人。只有从老人们口中一代又一代相传下来的故事。
　　说是清末年，无锡城内的米商大户杨家的酿酒姑娘小青所创。小青是个江南小胸美人。据说经她手酿的桂花酒，姑娘喝了能让容貌变得姣好。男人喝了，看自己的婆娘也越看越好看。后来杨家生意失败，家道中落，人也散了。小青也经历了各种艰辛，后来索性便一人在城外惠山脚下竹炉山房旁边开了酒坊。桂花酒又香又甜。小青姑娘一直未嫁，后人所酿桂花酒大都仿制，不得精髓。
　　不知道故事的真假，只是桂花酒便成了无锡人心中的一道甜蜜滋味。每年中秋喝桂花酒来寓意全家团圆和幸福。
　　
　　真正酿桂花酒要经过十几道工序。最后还要陈酿3个月才能正真的喝，还不能百分百酿成。每年腊月过后第一周，师傅早上天没亮就要起来浸米，蒸饭，拌药，落缸，无论多少米都必须在当天落到缸里。
　　
　　每口缸都会有点不同的特性，俗称缸气，只有最熟悉的师傅才能分辨出来。用缸来养这些米。半个月后，师傅会根据每口缸的特性给酒糟开粑，下干桂花浸养。
　　
　　每口缸会用3个月时间把酒慢慢养成。在夏季来临之前就必须把酒压出来煎酒封坛了，酒的陈酿就交给酒坛了。封坛也要讲究经验，酒坛有毛孔，是会呼吸的，酒放多少也是考验师傅对于酒坛是否熟悉关键。
　　
　　
　　到了立秋，就是桂花酒开坛的时候了。酿酒师傅会带着万分小心敲开坛口泥封尝试。如果全部酿成桂花酒是十分值得庆祝的。桂花酒酿失败了，只能做桂花酒醋。
　　
　　在陌生的城市旅行，没有什么比一顿富足的美食来得叫人温暖。所有的疲惫都会褪去，只剩下唇齿间的满足。停留在无锡的日子，便是如此，惠山古镇的老酒铺带来了深厚的留恋。
　　
　　吃饱喝足，走出门去。整座古镇，也开始苏醒。熙熙攘攘的人群，带来了一日的生机。这样的日子，于我们是都市里的奢侈。而对于骨子里浸润着江南的无锡人来说，不过是再寻常不过的一日。
　　这样想着，竟然有些羡慕，又有些眷恋了。