闽菜之豆腐丸

方天问

本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。 此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”
主料
豆腐 (350克)
辅料
猪腿肉 (100克) 鸡蛋 (1个) 淀粉 (5克) 花生油 (10克)
厨具
无
分类
咸鲜 氽 三刻钟 普通难度

方天问

猪肉加葱姜剁碎。


加酱油，盐继续剁成很黏的泥。

方天问

豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。



戴一次性手套攥成泥。

方天问

加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。


用手朝一个方向搅拌上劲。

方天问

肉泥团成小丸子。


豆腐泥按编基本和饺子皮状。

方天问

放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。


依次做好所有丸子。

方天问

锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。



汆熟的丸子捞出待用。

方天问

生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。



炒锅置旺火上，倒入花生油。

方天问

倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。



烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。


小窍门：
豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。