夏天，学会做老北京芝麻酱凉面，吃一碗很舒服！

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夏季烈日炎炎，天气热难免食欲不佳，主餐很想吃凉面，粉皮开胃降温；我有时去外面吃凉面，不喜欢过量花椒的麻，蔬菜放的也少，不如自己做的干净卫生、食材和口味自己掌握；记得原来单位食堂做的凉面非常好吃，和食堂大厨请教了老北京芝麻凉面的做法，给家人做了很受欢迎，话不多说上菜谱了。
准备食材：
面条一斤
黄瓜一条
麻酱、生抽、蒜末、花椒、花生油、食醋、食盐、香菜适量

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烹饪技巧：
1、做凉面的面条最好选切面，手擀面比较粗软不适合。
2、黄瓜用盐刷洗，洗净切丝备用。

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3、热锅热油放入花椒适量，炸香后取出弃之，将热油分成两份，一份烹入生抽适量备用，一份放凉备用，食用油根据面的多少而定，建议最好多一些。凉面是否好吃，这一步是很关键的。

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3、热一锅水，煮好面条捞出后，用刚才的一份花椒油裹面，一定注意均匀，然后用电风扇吹凉，放入冰箱冷藏20分钟以内。

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4、泄麻酱，麻酱放入碗中，一点一点加水，水完全和麻酱融合后，在继续加水，直到稀稠合适，放入适量食盐备用。

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5、从冰箱取出面条，放上黄瓜丝，蒜末，香菜，浇上一份生抽花椒油和麻酱，喜欢醋的可以放上食醋提味，一碗凉面凉爽宜人，吃得很满足，你学会了吗？

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梦想起飞 发表于 2016-6-22 12:47
5、从冰箱取出面条，放上黄瓜丝，蒜末，香菜，浇上一份生抽花椒油和麻酱，喜欢醋的可以放上食醋提味，一碗 ...

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