上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:00

唤醒冬季味觉的第一道菜

南方这两天急剧降温,入冬使者试探几次之后终于觉得南方也要准备过冬了。初入冬还不至于太冷,南方人还是觉得相当欣喜的,连续高温的炙烤,终于可以停半年了。对于吃货来说,最开心的还是这个季节又可以合理的大开荤戒了。这个时候对于我,独门制作的酸菜鱼的最不可少的。

材料:草鱼 酸菜 豆芽 香菜 葱 蒜

配料:盐 油 生抽 花椒 姜片

干辣椒和豆芽按自己喜好搭配,我不能吃辣就不放辣椒了。


草鱼切片,技术不佳的可以让卖鱼的老板帮忙切好,带有鱼骨的肉和鱼片分开放。鱼片可以用酒、生粉、盐腌下。

上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:01

1、酸菜系干净,切段,然后放到炒锅里面炒干水。


2、炒干水后放到碟子里待用。

上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:02

3、用油煎一些带骨头的鱼肉,煎的时候放几块姜片一起。


4、煎好后,将酸菜一起到进入翻炒下。

上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:03

5、然后放入水煮,煮3到5分钟。


6、准备一个汤锅,喜欢吃豆芽的可以事先洗好豆芽,垫在汤锅里面。将炒锅里面的酸菜和鱼连着汤汁一起倒到汤锅里面,继续煮,水少的可以多放点。

上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:04

7、待水开后,将剩下的鱼片放到汤锅里面,再放点姜和酒进去。


8、煮两分钟后,放盐少许,然后起锅。

上官阳荣 发表于 2016-11-1 12:05

9、用炒锅烧热油,放入花椒和干辣椒进去爆香。


10、直接将爆香的油倒到酸菜鱼里面,这道酸菜鱼就算做好了。我喜欢吃酸菜鱼的的时候自己做个酱碟,用蒜、葱、香菜、生抽和香油一起拌成酱。

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