唤醒冬季味觉的第一道菜

上官阳荣

南方这两天急剧降温，入冬使者试探几次之后终于觉得南方也要准备过冬了。初入冬还不至于太冷，南方人还是觉得相当欣喜的，连续高温的炙烤，终于可以停半年了。对于吃货来说，最开心的还是这个季节又可以合理的大开荤戒了。这个时候对于我，独门制作的酸菜鱼的最不可少的。

材料：草鱼 酸菜 豆芽 香菜 葱 蒜

配料：盐 油 生抽 花椒 姜片

干辣椒和豆芽按自己喜好搭配，我不能吃辣就不放辣椒了。


草鱼切片，技术不佳的可以让卖鱼的老板帮忙切好，带有鱼骨的肉和鱼片分开放。鱼片可以用酒、生粉、盐腌下。

上官阳荣

1、酸菜系干净，切段，然后放到炒锅里面炒干水。


2、炒干水后放到碟子里待用。

上官阳荣

3、用油煎一些带骨头的鱼肉，煎的时候放几块姜片一起。


4、煎好后，将酸菜一起到进入翻炒下。

上官阳荣

5、然后放入水煮，煮3到5分钟。


6、准备一个汤锅，喜欢吃豆芽的可以事先洗好豆芽，垫在汤锅里面。将炒锅里面的酸菜和鱼连着汤汁一起倒到汤锅里面，继续煮，水少的可以多放点。

上官阳荣

7、待水开后，将剩下的鱼片放到汤锅里面，再放点姜和酒进去。


8、煮两分钟后，放盐少许，然后起锅。

上官阳荣

9、用炒锅烧热油，放入花椒和干辣椒进去爆香。


10、直接将爆香的油倒到酸菜鱼里面，这道酸菜鱼就算做好了。我喜欢吃酸菜鱼的的时候自己做个酱碟，用蒜、葱、香菜、生抽和香油一起拌成酱。