窥见京都：食之道、旬之鲜、器物之美

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最近参加了一个张春的书友见面会，张春是一个特别会讲故事的人，同时，也是厦门一家冰激凌店的老板。
她在读书会上讲到赶飞机，仅仅只有十分钟就要登机，但好像受到宇宙的感召，让她坐下来缓慢平静舒服的吃上一碗牛肉粉，而牛肉粉之于她，是母亲平常时做的早餐。
那时候给杂志写文章，有幸认识“非厨房”的李非，她说，每一个食材都是一个生命，在土里生长、被喂养长大，都是生命的表现。
我有一个好朋友，萨萨，她对待食物，像是和它们在谈恋爱，小心翼翼的去呵护每一份食物。
在我看来，这些对待食物的热爱，是一种远比平常人好吃与否的更高阶的热爱，是一种细腻敏感的热爱，好像食物之于她们，像是本身蕴含着一种神奇的力量，这种力量，让她们对待食物有一种执念。

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器之美
文章的结尾，我来说一下器具吧。
“食器是料理的衣服”，日本人从来都在追求食与器交融的境界。
京都人自古就具有非常独到的审美眼光，京料理中对食器也颇为讲究。选取名窑之作固然不错，圆柔古雅的乐烧，精美细腻的有田烧，或是优雅如玉的美浓烧，但更重要的是食器与食材、时节相互映衬，让食器成为食物的美好外延。比如以竹叶型长盘盛放细长的烤鱼，以贝壳纹理的盘子盛放鱼生与贝类，秋季使用枫叶和银杏叶形状的盘与碟。
下面一组食器的图片，我很喜欢，分享给大家。

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9.点心（kuchi-naoshi），京都的果子十分出名，所以普遍可以吃到，当然，果子很甜腻，配上京都宇治抹茶的苦涩十分绝佳。

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8. 杂煮（ Taki Awase），“一汤三菜”之后的一道大菜，用味道更为丰富的食材做成，更适于下酒。

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7. 炸物（Yakimono)，通常选用口味偏咸的炸菜，充当下酒菜的使用。

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6. 煮物（nimono），这是“一汁三菜”中的第二道菜，普遍选择颜色素雅味道清淡的食材来做，是怀石料理的主菜。

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5. 八寸（hassun），正式的下酒小菜，所谓八寸，往往是分成4-5个小碟分装各种下酒菜，量相当可观。

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4. 煮汤（Shiru），怀石料理讲究“一汁三菜”，这也是其中的“一汁”，说明主汤的重要性。

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3. 头盘（mukōzuke），刺身是比较多见的。