做一个接地气的路边摊吃货

梦想起飞

作为一名吃货，往往也是一名路边摊杀手。上大学那会儿，最喜欢的一种吃法，就是把大学外面那条小吃街从头吃到尾。街边小吃的厉害之处在于，便宜、多样，味道各式各样，还能体现当地的特色。融合了各地特色的街边小吃，哪怕是一份烤冷面也带上了不同的做法与口味。



但是问题也来了，小吃街大家都去过，环境和制作也都看在眼里。过过嘴瘾可以，却不能长时间混迹。既然如此，倒不如自己来做一份街边小吃，以后馋了，分分钟信手拈来岂不更好？

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━ 麻辣烫 ━
要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。


用料：
A：大葱段50克、姜9克、蒜15克、
花生油25克
B：大红袍花椒2克、二荆条辣椒5克
C：郫县豆瓣酱55克、豆豉14克
D：黄酒12克、生抽12克、盐5克、
高汤900克、冰糖5克
E：各式鱼丸500克、金针菇150克、
素丸子100克、熟鹌鹑蛋15个、
香菇5朵、生菜400克、西兰花150克
做法：
1.将食材A全部倒入锅中
2.开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可
3.接着加入食材B，煸出香味后转小火
4.加入食材C，不停翻炒出香味即可
5.加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
6.将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用

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━烤冷面 ━


用料：
冷面片1片、火腿片1片、鸡蛋1个、
油适量、盐适量、香葱末适量、
酸甜酱1勺、孜然粉适量、
辣椒面适量、芝麻适量
做法：
1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。
2.先煎火腿片，把油抹匀，油热后放入面片，小火。
3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子快速摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。
4.翻面后刷上酱。
5.放上火腿片，撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。
6.用筷子卷起、切段。

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━ 辣炒年糕━


用料：
火锅年糕450g、洋葱100g、
胡萝卜40g、大白菜叶100g、
葱半根、韩式辣酱四勺、
水约600ml、糖一小勺、
盐一小勺、熟白芝麻一小勺
做法：
1.白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，年糕掰开备用
2.炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄
3.放入胡萝卜翻炒半分钟
4.加入开水约600毫升，估计没过年糕的量
5.加入四勺韩式辣酱搅匀
6.放入年糕
7.加入一小勺盐，一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调。
8.加入白菜炒匀，略煮约一分钟，喜欢汤多的少煮会儿，喜欢汤少的多煮会儿
9.关火后撒熟芝麻拌匀即可

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━ 辣炒花蛤 ━


用料：
花蛤一斤、二荆条（也可用小米辣）两根、
葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐
做法：
1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了。
2.葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。
3.锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。
4.煸香
5.下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。
6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。
7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。

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━ 臭豆腐━


用料：
臭豆腐200g、油适量、盐适量、
熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、
花椒适量、鲜酱油适量
做法：
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切4小块
3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐
4.煎炸至微黄捞起
5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
6.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）
7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香
8.再和熟芝麻一起捣碎拌合
9.放入碗中加入2调羹鲜酱油
10.起油锅把油烧热后淋入碗中，拌匀即可
11.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀

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━ 鸡蛋灌饼 ━


用料：
面粉250g、鸡蛋3个、盐少许、
葱花20g、食用油适量
做法：
1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。
2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。
3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。
4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。
5.面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部。
6.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。
7.电饼铛，插上电源，自动预热。
8.预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。
9.待鸡蛋液稍稍定型，翻面。
10.两面都煎成金黄色即可出锅。

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━ 麻辣小龙虾 ━


用料：
小龙虾2斤、花椒25克、麻椒25克、
干辣椒段60克、糖蒜40克、大蒜40克、
白芝麻20克、冰糖40克、白酒40克、
姜片10克、八角3-4个、草果1个、
肉蔻5克、桂皮5克、香叶5克、
丁香5克、盐15克、植物油200ml
做法：
1.小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。
2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。
3.左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。
4.准备好调料、香料。
5.200毫升植物油下锅，冷油放入花椒和麻椒，小火爆香
6.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。
7.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。
8.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。
9.翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。
10.中间打开盖子翻2、3次，不要让锅底的调料糊锅，出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。