夏季餐厅必备热销菜品！

一与

糖醋鱼


主料：鲫鱼
辅料：葱姜蒜、油、盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、绵白糖、料酒做法
鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右；
.加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜、大葱切成末；
适量淀粉加入水，调成糊状，将鱼挂糊；
锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
留少许底油，加入白糖、番茄酱、葱姜蒜末翻炒，接着加入生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开，最后加入水淀粉翻匀；
.将糖醋汁淋入即成。

一与

香菇菜心


主料：菜心 、香菇
辅料：油、盐、酱油做法：
菜心洗净，干香菇泡发，洗净；
.烧一锅热水，倒入菜心烫熟，捞出后装盘；
.锅中加入少许油将香菇略炒，再加入清水将香菇焖煮一会儿；
.加入适量酱油调味，调好一小碗水淀粉，倒入香菇中勾一下芡；
.将香菇盛在中央摆盘即成。

一与

大盘鸡


主料：土鸡、土豆、洋葱、青椒
辅料：干辣椒、盐、老抽、豆瓣酱、啤酒做法：
鸡洗净，剁成块状，焯水洗净，将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上；
.土豆切成与鸡块大小相同的块状，青椒和洋葱切块备用；
.将鸡块和配料一起下锅爆炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀；
.倒入料酒，加清水没过鸡块，烧开后加土豆转小火焖，20分钟后倒入青椒和洋葱炒匀；
.再烧几分钟后，加少许盐和鸡精炒匀；
.充分翻炒均匀之后出锅即成。

一与

干煸四季豆


主料：四季豆、干辣椒
辅料：蒜头、酱油、糖、盐、鸡精做法：
四季豆洗净去两头，把筋撕掉，然后沥干水分；
.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份；
.干辣椒切小段，蒜头用刀拍碎；
.把四季豆捞出，锅中留底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下，倒入捞出的四季豆；
加少许酱油，放糖、盐、鸡精，翻炒均匀即成。

一与

口水鸡


主料：鸡腿
辅料：葱姜蒜、花椒、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、酱油、醋、白糖、熟白芝麻、熟花生米做法：
鸡腿冷水下锅，放入葱、姜片和花椒，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里过凉之后沥干水分，将鸡肉切块装在盘中；
.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用；
.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁；
.将调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即成。

一与

珍珠丸子


主料：肉糜、土豆、咸蛋黄、糯米
辅料：香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、黑胡椒、食用油做法：
糯米提前用水泡三小时，土豆切丁，香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合；
2.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲；
3.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆，之后滚上糯米沾均匀；
4.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即成。

一与

糖醋里脊


主料：里脊肉、番茄酱
辅料：白糖、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻做法：
取姜汁，鸡蛋取蛋清，里脊肉切长条；
里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁拌匀，腌制一会沾上生粉；
入油锅炸，表面生粉变色后捞出，再复炸一次，表面微焦变脆捞出滤油；
.另起一锅，放适量番茄酱、白糖，少许清水煮开，加少许淀粉水煮到汤汁浓稠；
.快速倒入炸好的里脊肉拌炒均匀，撒上熟芝麻即成。

一与

香煎茄盒


主料：茄、肉馅、鸡蛋
辅料：油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱做法：
在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
.将茄子切成片，其中两片一连不要切断，将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中；
.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐，再加入水调成稀稠适度的面糊，再往里面加入几滴油；
.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄；
.拿出摆盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱即成。

一与

啤酒鸭


主料：鸭 、啤酒
辅料：青红椒、葱姜蒜 、盐、生抽、老抽、糖、八角做法：
鸭洗净切块，辣椒，葱姜蒜切好备用；
.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒，大火煸炒至鸭肉收干，并炒出鸭油；
.加生抽、老抽、糖、八角炒至上色，加入一瓶啤酒；
大火烧开后，改中小火焖三十分钟；
.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味即成。