“黑米”的食药用价值和食用方法

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三亭黑米属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。三亭黑糯米是姜家黑系列产品之一，它的生产基地位于巴南区姜家镇槐园村，基地周围50平方公里范围内无任何工业污染，种植过程不使用农药、化肥，完全使用农家肥，是真正的绿色生态养生食品。

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黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

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黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。从此被历代皇帝所享用，故以“黑贡米”久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品，《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，是日常使用最广泛的养生食品。

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黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

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除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等，还可酿造黑米酒，其中富含黑色素，能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

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黑米的营养价值：
1.黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应，以及免疫力调节等多种生理功能；
3.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血的作用；
4.黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌地耗氧量等功效。

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食用黑米的注意事项：
米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。夏季用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。
为了避免黑米中所含的花青素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
黑米粥一定要煮烂，否则营养素不能溶出，还易引起消化不良。

几种常用食用方法：
1.黑米薏仁豆浆——将黄豆提前一夜浸泡，把清洗干净的黄豆、黑米、薏仁放入豆浆机中，按刻度加入适量水，启动五谷豆浆键，煮熟后过滤即可。
2.红豆黑米粥——将红豆和黑米洗净，提前用清水分别浸泡12小时以上，冬季可适当加长浸泡时间，淘洗次数要少，泡米的米最好与米同煮，以保存营养成分。浸泡的水倒入锅中，将泡好的黑米和红豆放入锅中大火煮开，等大火煮沸后，转至小火煮，慢炖至红豆微开花、熟软即可。最后按个人口味加入适量冰糖，待冰糖融化后关火。
3.黑米麦仁粥——取麦仁、黑米等份，分别淘洗干净，在高压锅中倒入适量水，按个人喜好添加水量，开大火熬制，听到排气管有“嘶嘶”声时改为小火，再熬15分钟即可。可将洗净的葡萄干放入煮好的黑米粥里，味道更佳。
4.黑米茶——黑米250克，洗净沥干，倒入锅内大火翻炒3分钟，转至小火不停翻炒15分钟，使水份全部烘干，且有米香味。将炒煮的黑米放入可密封的容器内，每次可按个人口味取一定量，用开水冲泡即可饮用。