舌尖上的传统——硬五魁

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五魁，是过去陕北逢年过节家家都要准备的美食，有时候办喜事儿才能有机会吃得上呢。所有原料都是提前预备好的，家里来亲威了或者准备开席了，随手装上几碗，上锅一蒸就能吃了，方便快捷。五魁中的这五碗分别是烧肉、炖肉、酥鸡、丸子、羊肉。

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烧肉
烧肉，是家家户户少不了的年茶饭看家菜，过年招待亲戚朋友，大块吃肉，大碗喝酒。挑选上好的后座肉，连皮带肉切成十厘米左右的大块，下水煮开，撇去血沫，煮得八分熟捞出，沥干水后用蜂蜜均匀涂抹猪皮，然后支锅将油烧到八分热，把肉块下入，下肉块的时候，切记一手下肉，一手用锅盖遮挡面部、胸前，免得油花溅出烫伤自己。肉下入油锅，盖上锅盖，待听得里面刺刺拉拉的声音减弱，表明水分已经炸干，翻个，待肉四面炸透便可出锅。出国后用刀将肉切成0.5厘米厚的肉片，根据口味撒上调料、生抽、葱姜沫，然后上笼屉大火蒸10-20分钟。出锅之后，每张肉片肥瘦肉红白相间，晶莹剔透，油香四溢，让人口舌生津，食欲大开，入嘴即化，肥而不腻，食豪迈的陕北人招待客人的首选菜肴。

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炖肉
选用带皮的肥肉、瘦肉基本各占一半的五花肉，将其洗净后切成4～5厘米见方的块，冷水下锅,大火煮开后放入黄酒、香葱、八角，中火再煮10分钟后加入老抽、适量白糖，煮开后转小火煮约1小时左右，此时加入盐，转中火收汁儿。待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌，炖肉浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，最好的下饭菜。

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酥鸡
把鸡肉剁块泡水，待血水全部渗完后加入葱段、姜片和蒜末、放入生抽、糖、米酒、盐、放入五香粉、白胡椒粉和香油，拌匀后腌制1-2小时，加入面粉拌匀静置至表面有点开始返潮后下锅炸，炸是一定要等油热后下锅，待鸡块表皮焦黄便可捞出，炸的时候不熟没关系。全部炸好了上锅开始蒸。酥鸡入口后肉质非常鲜嫩，而且经过刚才长时间的蒸制，它非常入味，每一丝肉都非常鲜美。


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丸子
炸丸子选用用五花肉最香，但怕油腻想减肥的朋友可以用纯瘦肉。将选好的肉切碎，加入葱、姜、生抽、花椒、大料等调味品后剁成馅后，将适量去皮馒头，反复揉搓直至揉碎后把馒头沫和肉馅搅合在一起，再打入适量鸡蛋，加入一点淀粉，搅拌均匀，后下锅炸（炸丸子的技巧：一手在盆里抓一把馅子，手心给劲，从虎口挤出一个小圆球，滑进油锅或者用筷子拨进油锅，不停重复同样的动作，锅里瞬间就漂浮起满眼的“肉珠子”，另一只手拿笊篱轻轻翻动）待炸至金黄，抄底一捞，控干油，倒进容器里就大功告成了。丸子有很多吃法，可以汆汤，可以烩菜，也可以直接放在碗里上笼屉加热后直接吃，怎样吃都是餐桌上大人小孩最钟情的，丸子虽小，魅力却大。

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炖羊肉
陕北的炖羊肉要求带骨，选刚刚宰杀过的山羊羯子，去除头蹄和内脏后，将羊肉切成块，放入铁锅，用大火煮沸，掠出表面的泡沫后，加入当地的“地椒草”、红葱、生姜、辣椒等传统香料，慢火炖至骨肉分离。一盆热腾腾的炖羊肉端上来，满屋子都是香气。